ʻO ke koho ʻana i ke ʻano kānana kūpono he hana koʻikoʻi ia no kekahi loea kofe—mai ka mea hoʻomoʻa kūikawā e hana ana i nā kofe kumu hoʻokahi a hiki i ka hale kofe e lawelawe ana i nā haneli o nā kīʻaha kofe i ka lā. Hoʻoholo ke ʻano kānana i ka nui o ke kahe ʻana, ke kaulike unuhi, a me ka moakāka, no laila ʻo ka hoʻomaopopo ʻana i nā ʻokoʻa ma waena o lākou e hiki ke kōkua iā ʻoe e hoʻokō i kāu ʻono kofe kūpono. Ma ke ʻano he mea hana kānana kofe alakaʻi, hāʻawi ʻo Tonchant i kahi nānā hohonu i nā ʻano kānana maʻamau a pehea e koho ai i ka mea kūpono no kāu ʻano hana kope.

Ke Hoʻomaopopo nei i ke Kaumaha a me ka Mānoanoa o ke Kumu
Hoʻākāka pinepine ʻia nā ʻano pepa kānana e ke kaumaha kumu (i ana ʻia ma nā grama no ka mika kuea) a me ka mānoanoa o ka pepa. ʻOi aku ka wikiwiki o ke kahe ʻana o nā pepa kānana māmā (40-60 grama no ka mika kuea) a hana i nā kofe ʻoi aku ka mālamalama a ʻoi aku ka waikawa, kūpono no nā ʻuala māmā a i ʻole nā ​​pīni palupalu. Hoʻolohi nā kānana kaumaha (70-100 grama no ka mika kuea) i ka brew, e paipai ana i ka unuhi piha a me ka ʻono piha, kūpono no nā ʻuala ʻeleʻele a i ʻole nā ​​brews batch. Hoʻomalu pololei ka laina hana a Tonchant i ke kaumaha kumu a me ka mānoanoa, e hōʻoia ana i kēlā me kēia pepa kānana e hoʻokō i nā kikoʻī papa a nā barista a me nā roasters e hilinaʻi nei.

Ka helu kahe a me ke kāohi ʻana i ka unuhi ʻana
Ma waho aʻe o ke kaumaha kumu, ʻo ka porosity a me ka haku mele ʻana o ka fiber o ka pepa e hoʻopilikia pū i ka wikiwiki o ka neʻe ʻana o ka wai ma o ke kofe lepo. Hiki i ka pepa kahe wikiwiki ke hopena i ka under-extract a me nā ʻono ʻawaʻawa inā ʻaʻole lawa ka maikaʻi o ka wili ʻana. I ka ʻaoʻao ʻē aʻe, hiki i nā papa pepa kahe haʻahaʻa ke hopena maʻalahi i ka over-extract a me nā ʻono ʻawaʻawa ke hoʻohana ʻia me ke kofe wili nui. Hoʻāʻo ʻo Tonchant i ka permeability ea o kēlā me kēia pepa kānana e hōʻoia i nā kahe kahe mau no kēlā me kēia papa. ʻO kēia kaohi maikaʻi koʻikoʻi ke ʻano hiki iā ʻoe ke hoʻoponopono i ka nui o kāu wili a me ka manawa hana me ka hilinaʻi, me ka ʻike e hana maikaʻi ka pepa.

Ka moakāka o ka ʻono a me ka paʻa ʻana o ka lepo
Hoʻopilikia pū ka papa pepa kānana i ka moakāka o ke kī. ʻOi aku ka paʻa o nā olonā maikaʻi a hiki ke hopu i nā ʻāpana liʻiliʻi, e hopena ana i kahi inu kī maʻemaʻe me ka ʻole o ka sediment. Inā ʻimi kāu poʻe kūʻai aku i ka moakāka ʻālohilohi, e like me ke kī, ʻo kahi papa kiʻekiʻe o ka pepa kānana (i kapa pinepine ʻia he kūikawā a i ʻole keu) ʻo ia ke koho maikaʻi loa. No kahi ʻono ʻoi aku ka ʻano, hoʻokau nā papa maʻamau o ka pepa kānana i kahi kaulike—e kānana ana i ka hapa nui o nā ʻāpana liʻiliʻi me ka mālama ʻana i kahi liʻiliʻi o nā aila kūlohelohe. Hāʻawi ʻo Tonchant i nā ʻano papa kūikawā o ka pepa kānana, me nā hui ʻohe a me ka hemp maiʻa, i hoʻolālā ʻia e hoʻonui i ka ʻono palupalu o ke kī me ka ʻole o ka hoʻopilikia ʻana i kona kahe.

E hoʻopilikino i kāu ʻano hana pia
ʻO kēlā me kēia ʻano hana hana kope—nā kānana cone V60, nā hīnaʻi kānana Kalita Wave, nā kānana poepoe Chemex, a i ʻole nā ​​ʻeke kulu—e pōmaikaʻi mai kahi papa kikoʻī o ka pepa kānana. No ke kofe ninini, hana maikaʻi nā kānana māmā a me ke kaumaha waena. Hoʻopili pinepine ʻia nā mīkini kulu kalepa me nā hīnaʻi kānana hana kaumaha e lawelawe i nā nui kulu nui. Inā ʻoe e hoʻāʻo nei i kahi nui pepa kānana hou a i ʻole e hoʻonui ana i kahi huahana kaulana, hiki i ka lawelawe maʻamau a Tonchant ke kauoha i ke ʻano pololei, ke ʻano, a me ka ʻōpala āu e pono ai.

Ka hoʻomau a me ka hōʻoia
Ke koi nei hoʻi nā mea kūʻai o kēia wā i nā huahana aloha kaiapuni. Hoʻohana ʻo Tonchant i ka pulp i hōʻoia ʻia e FSC a hāʻawi i nā ʻano like ʻole i hana ʻia mai nā olonā i hoʻokeʻokeʻo ʻole ʻia, ʻaʻohe chlorine. He nui o kā mākou mau ʻano premium i hōʻoia ʻia he compostable a hoʻokō i nā kūlana pili meaʻai FDA, EU a me Kepani. Ma ke koho ʻana i nā ʻano i hōʻoia ʻia he aloha kaiapuni, pale ʻoe i ka maikaʻi o kāu pia a me ka honua.

E hana i ke koho kūpono
No ke koho ʻana i ke ʻano kūpono o ka pepa kānana, e hoʻoholo mua i ke ʻano hana pia āu e makemake ai—ke ʻimi nei ʻoe i ka acidity ʻālohilohi, ke kino kaulike, a i ʻole ka paʻakikī hohonu? A laila, ma muli o ka nui o kāu wili ʻana, nā lako hana pia, a me ka nui o ka hana pia i makemake ʻia, e koho i ke kaumaha kūpono o ke kumu pepa kānana a me ka wikiwiki o ke kahe e hoʻokō ai i kēlā mau pahuhopu. Hāʻawi ʻo Tonchant i kahi alakaʻi huahana kikoʻī a me nā pahu laʻana i hiki iā ʻoe ke hoʻāʻo i nā ʻano he nui o ka pepa kānana i ka manawa like ma mua o ke kauoha nui ʻana.

No nā mea hoʻomoʻa a me nā hale ʻaina e mahalo nui ana i ke kūlike a me ka maikaʻi, ʻoi aku nā kānana ma mua o kahi waiwai wale nō; he mea hana lākou e hoʻopili ai i ka ʻono kofe hope loa. E kāhea iā Tonchant i kēia lā e kūkākūkā i nā ʻano kānana like ʻole, e noi i nā laʻana, a e ʻike pehea e hiki ai i ke kānana kūpono ke hoʻomaikaʻi i kāu ʻike kofe.